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Außerdem kann man aus ihm Schweineschmalz bzw. Griebenschmalz herstellen. Grüner Speck Als "grüner Speck" wird Rückenspeck bezeichnet, der nicht behandelt, also weder gesalzen noch geräuchert wurde und so seinen ursprünglichen, relativ neutralen Geschmack behalten hat. Der grüne Speck ist reinweiß. Wenn er mit Schwarte angeboten wird, dann hat diese einen rosa Hautton. Der Name grüner Speck kommt also nicht von der Farbe, sondern von der Tatsache, dass der Speck nicht behandelt wurde, also noch "grün" ist. Grüner speck kaufen model. Grüner Speck wird zum Spicken von besonders mageren Fleischstücken ( Rinderfilet, Rehrücken, usw. ), zum Bardieren (Umwickeln von Fleischstücken mit dünnen Speckscheiben). Beides soll magere Fleischstücke vor dem Austrocknen beim Garprozess schützen. Fein oder grob gewürfelt wird zur Herstellung von Rohwurst (Salami) verwendet. Auch hier dient er dazu, dass die Wurst nicht zu trocken schmeckt, da sie durch lange Trocknungs- und Reifungsprozesse viel Wasser verliert. Grüner Speck wird außerdem häufig mit anderen Fleischstücken fein gekuttert, um Wurst saftig oder streichfähig zu machen.
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