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Den Zucker zugeben und nochmal steif schlagen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nach ca. 60min Backzeit dreht ihr den Backofen auf 160 Grad runter, nehmt den Kuchen heraus und streicht das Eiweiß mit einem Teigschaber auf den Kuchen. Mit der Rückseite eines Löffels Spitzen ziehen. Nun nochmal für ca. 10 min backen. Bleibt aber dabei, der Baiser sollte ganz leicht anfangen goldbraun zu werden, dann ist er fertig. Nun für 2h auf der Arbeitsfläche auskühlen lassen. RHABARBER-KÄSEKUCHEN MIT BAISER - LOUI BAKERY. Veröffentlicht am: 12. 06. 2021
Die enthaltende Oxalsäure verursachen beim Verzehr das bekannte pelzige Gefühl auf Zähne und Zunge. Oxalsäure ist für gesunde Menschen unbedenklich. Lediglich mit dem Zähneputzen sollte man mindestens 30 Minuten warten. Habt ihr Hunger bekommen? Dann verrate ich euch jetzt was auf euren Einkaufszettel gehört. Vielleicht habt ihr ja das Glück und der Rhabarber wächst in eurem Garten?! Einkaufszettel für 1 Blech: 750 g Rhabarber geschält und gewürfelt 2 EL Kristalzucker Teig: 150 g Staubzucker 170 g Margarine 125 ml Buttermilch 300 g Mehl Typ 405 8 g Backpulver 3 Eier Größe M 1 Prise Salz Saft und Abrieb einer Bio Zitrone Baiser: 4 Eiweiß 100 g Staubzucker Zubereitung: Rhabarber schälen und in Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit dem Kristallzucker bestreuen. Für mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Rhabarberkuchen mit hefeteig und baiser. Für den Teig die Margarine, Eier, Puderzucker und Salz schaumig aufschlagen. Es soll eine cremige Masse entstehen, die ihr Volumen verdoppelt. Zitronensaft und Schale dazu geben. Mehl mit Backpulver vermengen und langsam, Schritt für Schritt einreisen lassen.
Vorbereitungszeit 35 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Arbeitszeit 55 Min. Gericht Backen, Dessert, Frühstück, Kuchen, Nachspeise, Tarte Land & Region Deutschland Rührschüssel für den Teig Rührschüssel für das Baiser Rührgerät bzw. Küchenmaschine Schneebesen Nudelholz Pfanne Rhabarber leicht karamellisieren 400-600 g Rhabarber etwas Butter ca. 1 TL 1 EL brauner Zucker Der Mürbeteig 300 g Mehl 125 g Butter kalt 125 g Zucker 1 Ei 1 Pckg. Rhabarberkuchen mit hefeteig und baiser vole. Vanillezucker 1 Prise Salz 1/2 TL Zimt Der perfekte Baiser 2 Eiweiß 100 g Zucker 1 Prise Salz optional: gemahlene und gehackte Haselnüsse oder Mandeln Schneidet zu Beginn den Rhabarber fingerbreit in Stücke und schwitzt ihn kurz mit der Butter in der Pfanne an. Der Rhabarber wird dadurch schön zart und ihr habt keine Fasern in eurer Tarte. Während der Rhabarber in der Pfanne zarte Formen annimmt, könnt ihr den Mürbeteig vorbereiten. Den Teig könnt ihr gerne direkt auf etwas Mehl ausrollen, auf dem Nudelholz aufgerollt lassen und dann langsam über eine geeignete Tarteform oder einfach eine Springform ausrollen.
Handrührgerät dabei auf niedriger Stufe. Zum Schluss die Buttermilch einfließen lassen und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Rhabarber abseihen. Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig gleichmäßig glatt streichen und die Rhabarberstücke darauf verteilen. Für 20 Minuten backen. In der Zwischenzeit Eiweiß trennen und mit dem Zucker zu festen Eischnee aufschlagen. Der Eischnee ist fertig wenn er schön glänzt und beim Überkopftest nicht heraus fällt. Die Eischneemasse auf den Kuchen gleichmäßig verteilen und den Kuchen nochmals für 15 Minuten backen. Rhabarberkuchen mit Baisergitter, laktosefrei - Ich muss backen. Wenn der Baiser goldbraun ist, den Kuchen aus dem Ofen holen und auskühlen lassen. Viel Spaß beim nachbacken!
Auskühlen und genießen!
Vorsichtig wird der Teig nun zurechtgelegt und an den Rändern festgedrückt. Der überschüssige Teig - und es sollte defintiv ein Überschuss bleiben - kann zur Deko verwendet werden. Ihr könnt den übrigen Teig mit Keksformen ausstechen und am Ende oben auflegen, oder in Streifen schneiden und ein Gitter formen, bevor es für die Tarte in den Ofen geht. Vorher jedoch kümmern wir uns noch um das Baiser. Baiser ist kein Hexenwerk. Das ist ausschlaggebend für die spätere Konsistenz. Wer den Zucker einfach komplett hinzugibt, hat später eine flüssige weiße Sauce, mehr nicht. Hab's getestet... Ich hebe gerne am Ende noch vorsichtig ein wenig gemahlene Haselnüsse unter die Baisermasse, das gibt dem ganzen nochmals einen extra Pepp, wer diese nussige Note mag. Rhabarberkuchen mit hefeteig und baisser le prix. Nun ist es soweit, ihr gebt den Rhabarber zum Baiser, gerne auch noch ein paar frische oder tiefgekühlte Beeren, mischt es vorsichtig und gebt nun diese herrlich fluffige Füllung auf den Mürbeteig in der entsprechenden Form. Wie gesagt könnt ihr das Ganze nun mit Teig-Streifen oder Teig in verschiedensten Formen dekorieren.
Nochmal wiederholen und direkt servieren oder bis zum Verzehr kalt stellen. Wie findest du das Rezept? Wer sich nicht an den Biskuit wagen mag oder schlicht keine Zeit hat: Du kannst das Rhabarber-Kompott mit Joghurtcreme auch einfach mit zerbröselten Keksen kombinieren, das schmeckt sicher auch gut. Du willst die Rhabarber-Saison richtig auskosten? Rezeptideen