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Das Salz gleichmäßig unter das Gemüse mengen. Stampfen Ich verteile zur Sicherheit meistens nochmal eine Prise Salz auf der Oberfläche, um zu verhindern, dass schlechte Bakterien oder Pilze in das Ferment eindringen. Als nächstes wird das geriebene Gemüse in der Schüssel gestampft, sodass der Zellsaft austritt. Dafür gibt es extra Holzstampfer zu kaufen. Wir haben nur einen etwas kleineren Cocktailstampfer, mit dem bin ich aber auch zufrieden. Das gestampfte Gemüse wird Schicht für Schicht in den Gärtopf oder das Glas gefüllt. Die einzelnen Schichten immer wieder gut feststampfen, sodass keine Luft mehr zwischen den "Raspeln" ist und das Gemüse im eigenen Saft steht. Insbesondere auf der obersten Schicht sollte Flüssigkeit stehen, die das Gemüse bedeckt. Richtig fest stampfen! Stiften oder als Ganzes einlegen Wenn du ganze oder gestiftete Gemüse einlegst, wirst du sie nicht stampfen können. Es tritt also kein Zellsaft aus, deswegen füllt man diese Gläser mit einer abgekochten und abgekühlten (! Fermentierte Radieschen. )
Milchsauer Eingelegtes: Milchsaures Gemüse in Gläser Das Einlegen in Weck- oder Twist-off-Gläsern ist eine fabelhafte Methode, milchsaures Gemüse für den Winter zu bereiten. Quasi nebenbei schneidet man ein paar Tomaten, Zucchini und Knoblauch, eine Zwiebel - ins Glas füllen, Salzwasser darüber gießen und Deckeldrauf - fertig. Die Faustregel für die Salzmenge: 15 g Vollmeersalz auf 1 l Wasser. Ein paar wichtige Tips_ 4-5 cm frei lassen für den Gärprozeß das Salzwasser wird aufgekocht, auf Handwärme abgekühlt und über das Gemüse gegossen ein frisches und unbehandeltes Weinblatt darauflegen, falls Sie ein solches auftreiben können. Milchsauer eingelegtes. In das Glas gefüllt und ordentlich verschlossen ( mit Twist-off-Deckel oder Gummiring und Weckglas plus Klammer) an warmen Ort ( bei 20-25 Grad) 8-10 Tage stehen lassen Die beginnende Gärung zeigt sich durch Aufsteigen von Bläschen bzw Gluckern In einen kühlen Raum stellen mit 0 bis 10 Grad. In etwa 6 Wochen ist ihr milchsaures Gemüse reif. Meine Erfahrung hat gezeigt, das milchsauer Eingelegtes nachsäuert, in kleinen Gläsern aber weniger als in großen.
Zum Wiederaufbau können dann Produkte wie unser Graviola oder das Una de Gato Pulver unterstützend wirken. Eine tolle Vitamin B12-Quelle! Nicht zu vergessen ist, dass Fermentiertes gerade für Veganer und Vegetarier interessant ist, da es höchstwahrscheinlich gut vom Körper aufnehmbares Vitamin B12 enthält. Die Milchsäurebakterien bilden dieses Vitamin. Mit der regelmäßigen Aufnahme von fermentierten Produkten, die unerhitzt sein sollten (Vitamin B12 ist hitzeempfindlich), kann der Vitamin B12-Spiegel wieder angehoben werden. Über Gemüse und Obst bis hin zu Getreide, Kräutern und Pilzen Jetzt fragst Du Dich vielleicht, was Du alles fermentieren kannst? Im Grunde genommen jedes Lebensmittel. Du kannst es mit Getreide wie Hafer, Roggen und Gerste ausprobieren, aber auch mit Pseudeogetreide wie Buchweizen und Quinoa. Weiterhin können Gemüse, Obst, Kräuter, Pilze und Sojabohnen (z. Rotkraut milchsauer einlegen vorlage. B. zu Miso oder Tempeh) fermentiert werden. Den Möglichkeiten sind keine Grenzen gesetzt! Sei einfach kreativ!