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Zutaten Für 1 Portion 100 g Zucchini Zwiebel 30 geräucherter Schinken 3 Eier Salz Pfeffer 2 El Olivenöl Scheibe Scheiben Vollkornbrot (halbierte Scheiben) 80 Joghurt (3, 5% Fett) Msp. Tl fein geschnittener Schnittlauch Zur Einkaufsliste Zubereitung Zucchini und Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Schinken in feine Streifen schneiden. Eier verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini und Zwiebel darin kurz glasig dünsten. Ei-Mischung darauf gießen und bei milder Hitze ca. 5-8 Min. abgedeckt stocken lassen. Einmal wenden und auf der anderen Seite nochmals 1-2 Min. Zucchini schnitzel mit schinken und käse in online. offen braten. Abkühlen lassen und achteln. Mit 2 halbierten Scheiben Vollkornbrot in eine Box legen. Joghurt mit 1 Msp. Pfeffer verrühren und mit Schnittlauch bestreuen. In ein kleines Schälchen füllen.
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