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So verbinden sich die Nudeln bestens mit der konzentrierten, cremigen Sauce. Parmesan? Braucht es nicht. Aber das kann jeder halten, wie er will, auch mit den Kräutern kann man spielen, Koriander, Estragon oder Kerbel passen auch sehr gut dazu. Spargel-Spaghetti Für 4 Portionen 1 kg weißer Spargel Spargel 4 frische Knoblauchzehen Knoblauch 1 große Handvoll junger Spinat, gewaschen ohne Stiele (oder ein anderes grünes Blattgemüse wie Löwenzahn, Giersch, Petersilie) Spinat, Löwenzahn, Giersch, Petersilie 3 Stängel Minze Salz, Pfeffer Salz, Pfeffer 500 g Linguine oder Spaghetti Spaghetti, Linguine 2 getrocknete Peperoncino-Schoten Peperoncino, Chili 1 Schuss (ca. 75 ml) Rosé oder Weißwein Wein, Weißwein, Rosé 3, 5 EL Butter Den Spargel schälen, zähe Enden abschneiden. Dann die einzelnen Spargelstangen mit dem Messer oder – einfacher, aber langsamer – mit dem Sparschäler in breite, bandnudelartige Streifen schneiden. Weißer spargel-spaghetti. Knoblauch dünn schneiden. Spinat waschen und abtropfen. Einen großen Topf mit Wasser aufkochen, salzen (8 g Salz pro Liter Wasser, das ist mehr, als man denkt).
Zutaten Für 2 Portionen 250 g weißer Spargel grüner Spargel 150 Möhren Salz, Pfeffer 180 Nudeln (kurz; z. B. Penne) 4 Stiel Stiele glatte Petersilie 10 Kerbel ml Schlagsahne El Zitronensaft Zur Einkaufsliste Zubereitung Einen großen Topf voll Wasser zum kochen bringen. Weißen Spargel ganz, grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen. Die Enden abschneiden. Spargel in 4 cm lange Stücke schneiden. Möhren putzen, schälen, längs halbieren und schräg in 4 cm lange Stücke schneiden. Kochendes Wasser salzen. Nudeln zugeben und nach Packungsanweisung garen. Möhren 10 Min., Spargel 8 Min. vor Garzeitende zu den Nudeln geben und mitgaren. Inzwischen Petersilien- und Kerbelblättchen fein hacken. Weißer spargel spaghetti bake. Sahne in eine große Pfanne geben. Nudeln und Gemüse abgießen, dabei 200 ml Nudelwasser auffangen. Nudelwasser zur Sahne geben, aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Nudel-Gemüse-Mischung zugeben. Kräuter untermischen und sofort servieren.
Das ist nochmal eine große Verbesserung. Überhaupt habe ich kürzlich meinen alten Bratentopf für Gemüse ganz neu entdeckt. Klar werden Rouladen, Ragouts und Schmorbraten im schweren Topf besonders gut, weil das Gusseisen erst viel Wärme speichert und sie dann ganz gleichmäßig an seinen Inhalt abgibt – aber das hilft bei Karotten, Spargel, Radicchio, Staudensellerie oder Kohlrabi eben auch. Dabei geht der Dünstvorgang oft schon ins Schmoren über, bei einem gut schließenden Deckel braucht es oft kaum zusätzliche Flüssigkeit, alle Aromen konzentrieren sich maximal. Die liebevoll geschmurgelte Karotte schmeckt plötzlich genauso wuchtig und komplex wie ein sanft geschmorter Braten. Gerade für die Gemüseküche ist so ein, leider nicht ganz günstiger, Topf eine wirklich sinnvolle Anschaffung. Zurück zu meiner Wohlfühl-Pasta: Man kann jede lange Pastasorte verwenden, besonders geeignet sind jedoch Sorten mit einer rauen Oberfläche ähnlich wie für Spaghetti Cacio e pepe. Pasta mit weißem Spargel und Ricotta – Splendido Magazin. Die rauen Nudeln geben etwas Stärke ans Kochwasser ab, dabei bildet sich ein Stärkegel an der Nudeloberfläche.
Allerdings sollte das Spargelaroma noch im Vordergrund stehen. Also mit dem Parmigiano Reggiano lieber vorsichtig sein. Tagliatelle mit Spargel grün-weiß Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Er dient hier nur als Geschmacksverstärker und nicht als charaktergebende Zutat. Die blanchierten Spargelspitzen werden nun noch mit etwas Knoblauch in Olivenöl angebraten, bis sie ein wenig Farbe bekommen haben. Inzwischen sind auch die Nudeln gar. Abgießen, mit der Ricottacreme (die sich übrigens auch hervorragend als Füllung für Ravioli oder einfach als Brotaufstrich eignet) vermischen und zusammen mit den angebratenen Spargelköpfen servieren.
Gut gemacht sind Spaghetti aglio olio für Liebhaber sicher eine schöne Sache – aber obwohl ich ein Freund bin von Kohlenhydraten, Butter und Olivenöl, fehlt mir bei aglio olio doch die Frische. Für spät nachts oder wenn der Kühlschrank mal wirklich gähnend leer sein sollte, ist das Rezept gut und sinnvoll. Doch echte Begeisterung werde ich für diesen Klassiker wohl nicht entwickeln. Mit einer Handvoll aromatischem Grün und zwei Bündeln Spargel wird daraus jedoch eines der besten Pasta-Gerichte. Weißer spargel spaghetti factory. Soweit ich mich erinnere, hatte vor ein paar Jahren die Fotografin Ulrike Myrzik die Idee dafür, ihre Fotos kennen Sie vielleicht aus dem SZ-Magazin. In die Myrzik-Variante kommt noch ein Haufen Koriander, dafür weniger Spargel und der Spargel wird im Nudelwasser gekocht. So habe ich die Nudeln auch lange sehr gerne zubereitet. Weil ich aber Gemüse kaum noch in viel Wasser kochen will – zu viel Aroma geht im Kochwasser verloren – dünste ich den Spargel jetzt lieber in einem schweren Schmortopf (oder einer schweren Pfanne).
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Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 4 Minuten bissfest garen, in ein Sieb gießen, unter fließend kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. 2. Weißen Spargel schälen, Spargel nur im unteren Drittel schälen. Die Enden abschneiden. Spargel schräg in 1 cm dicke Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Chilischote in Ringe schneiden. Korinander grob hacken. 3. 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin 2—3 Minuten unter Rühren braten. Mit 1 Prise Zucker bestreuen, salzen und aus der Pfanne nehmen. 4. Sojasauce, Sesamöl und Honig mischen. Restliches Öl im Wok oder der Pfanne bis zum Rauchpunkt erhitzen. Die Nudeln darin 2-3 Minuten trocken braten. Sojamischung zugeben und fast vollständig einkochen lassen. Butter, Spargel, Frühlingszwiebeln und Chili zugeben und 2 Minuten unter Rühren braten. Mit Koriander bestreut servieren. #Themen Spargelsaison Spargel Tim Mälzer El Zucker El Butter Cremesuppe Bratnudel Olivenöl