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Der Geschmack von Tempeh ist stark; diejenigen, die es mögen, beschreiben es als schmeckend wie mit Pilzen gekochtes Fleisch. Fermentierte Bohnenpaste, auch Miso genannt, kann in den meisten Reformhäusern und zunehmend auch in Mainstream-Lebensmittelgeschäften gekauft werden. Das Hinzufügen von Miso zu erhitzter Gemüsebrühe für eine einfache Suppe oder das Verteilen auf Brot, um Sandwiches Feuchtigkeit und Geschmack zu verleihen, bietet gesundheitliche und geschmackliche Vorteile bei wenigen Kalorien. Viele Köche kombinieren gewöhnlich ein wenig Miso zu Saucen, Marinaden und heißen oder kalten Dressings für Salate und Gemüse. Andere beliebte Optionen bei Personen, die Soja wegen seiner gesundheitlichen Vorteile essen, sind fermentierte Sojamilch und Sojajoghurt, da sie Milchprodukte nicht verdauen können. Fleischersatz✔️ 10 Großartige Fleischalternativen ✔️vegan. Diese Milchersatzprodukte enthalten Enzyme, die Sojazucker abgebaut haben, um ihre Verdaulichkeit zu verbessern. Eine andere Möglichkeit, fermentiertes Soja in die Ernährung einzuführen, sind Sojasaucen wie Tamari oder Shoyu, die auf Reis oder andere Getreidesorten sowie auf Fleisch und Fleischersatz gestreut werden können, um den Geschmack zu verstärken.
Inhaltsstoffe von Tempeh pro 100 g: Tempeh punktet mit seinem geringen Kaloriengehalt, dem hohen Ballaststoffanteil und vielen Mineralstoffen, die im Zuge der Fermentation entstehen. Fleisch liefert zwar die gleiche Menge an Eiweiß, aber auch (je nach Art) doppelt so viele Kalorien. Außerdem enthält gerade rotes sowie verarbeitetes Fleisch wie Wurst viele ungesunde Fette und begünstigt dadurch die Entstehung sogenannter Zivilisationskrankheiten wie Herzinfarkt und Ateriosklerose. Vorsicht bei Gicht: Tempeh gehört zu den purinreichen Lebensmitteln Bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Rheuma, Gicht und erhöhten Cholesterinwerten wird von (zu viel) Fleischkonsum abgeraten und eine vegane Ernährung besonders empfohlen. Allerdings sollte bei Gicht ebenfalls auf Tempeh und Soja verzichtet werden, da diese reich an sogenannten Purinen sind, welche im Körper zu Harnsäure umgewandelt werden und zu einer einer Verschlimmerung der Beschwerden führen können. Fleischersatz aus fermentierten Sojabohnen > 1 Lösung. Tempeh como probiotisches Lebensmittel Tempeh werden eine Vielzahl von gesundheitsfördernden Eigenschaften zugeschrieben, die vor allem auf die enthaltenen Isoflavone zurückzuführen sind.
Sojabohnen findest du inzwischen auch aus europäischem Anbau. (Foto: CC0 / Pixabay / jcesar2015) Im Gegensatz zu Fleisch weisen Fleischersatzprodukte eine deutlich bessere Ökobilanz auf, so auch Tempeh oder Tofu. Mehr zu diesem Thema erfährst du hier: Studie: Pflanzlicher Fleischersatz hat bessere Ökobilanz Dies liegt vor allem daran, dass für die Sojaproduktion deutlich weniger Ressourcen nötig sind, als dies für die Herstellung von Fleisch der Fall ist. Insbesondere großflächige Monokulturen, die Landwirt:innen für die Herstellung von Futter-Soja benötigen, sind aus ökologischer Sicht höchst problematisch. Schließlich holzen Konzerne dafür nicht selten große Flächen Regenwald ab. Hinzu kommen der große Wasserverbrauch und die erheblichen Treibhausgasemissionen, die mit Viehzucht verbunden sind. Damit dein Tempeh besonders nachhaltig ist, solltest du beim Kauf auf regionale Produkte achten. So findest du mittlerweile auch Tempeh mit Sojabohnen aus europäischem Anbau. Greife zudem möglichst auf Bio-Ware zurück.
Fleischimitate erleichtern den Umstieg, denn die meisten sind mit Fleisch auf dem Menüplan gross geworden. Die Alternativen sind gesund, bringen eine günstige Nährstoffzusammensetzung und viel hochwertiges Eiweiss mit. Zudem lassen sich damit lieb gewonnene Gerichte wie Burger Veganes Testessen So schmeckt der Burger aus dem Labor oder Hackfleischtätschli, Würstchen, Braten, Bolognese-Sauce, Chili sin carne, Gulasch und Gyros gut selbst nachkochen oder im Reformhaus, im Biolädeli oder bei den Grossverteilern als Fertigprodukte einkaufen. Wie bei den Fleischprodukten gilt bei den Alternativen: je weniger verarbeitet, umso gesünder ist ein Produkt. Eine Studie der Albert-Schweitzer-Stiftung von 2017 attestiert zwar den Fleisch-Alternativen, dass sie meist deutlich weniger ungesunde gesättigte Fettsäuren enthalten und praktisch frei von Cholesterin Cholesterin Dick im Geschäft dank der Fett-Lüge sind. Allerdings werden den herkömmlichen fleischlosen Produkten oft zu viel Salz und zu viele Zusatzstoffe beigegeben.
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