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So wie bei Mama, nur eben vegan. Das Geheimrezept, so hat mein Papa immer gesagt, besteht darin, den Deckel beim Anbraten genau zur richtigen Zeit von der großen Pfanne zu nehmen, so dass die Teigklöße eine schöne braune Salzkruste erhalten. "Aber es darf ja kein Wasser auf die Dampfnudeln tropfen, sonst sacken sie in sich zusammen. " Du siehst, ich stelle mich hier einer ziemlichen Herausforderung. Und darf ich dir was verraten? Sie ist inzwischen gemeistert. Mit dem Wissen, dass a) Dampfnudeln alles andere als ein reines Winteressen, b) gar nicht so aufwendig wie meine Eltern uns immer zu erklären versucht haben sind und c) zwar Respekt verdient haben, die Zubereitung aber alles andere als ein Hexenwerk ist. Also keine Angst, trau dich. Es wird sich lohnen. Was du brauchst: Add to Shopping List + 250 g Dinkelmehl 150 ml Pflanzenmilch (z. Dampfnudeln mit Kartoffelsuppe | Rezept - YouTube. B. Soja oder Hafer) 10 g frische Hefe 1/2 TL Salz für den Teig 2 Tassen Wasser zum Garen (ca. 80 ml) 1 TL Salz zum Ausbacken 2 EL Sonnenblumenöl 5 Kartoffeln 1 Karotte 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe etwas Öl zum Anbraten Pfeffer ca.
Diese zur Seite stellen. Die Kartoffelsuppe wird sodann mit 1 Becher Sauerrahm verfeinert und anschließend mit Crème fraiche abgerundet. Vorsicht - ab und zu abschmecken, damit der Geschmack von der Crème fraiche nicht überwiegt. Nach dem Abschmecken die Zwiebeln hinzufügen und bis zum Verzehr auf kleinster Stufe weiterköcheln lassen. Ggf. erneut nach Bedarf abschmecken. Die Kartoffelsuppe kann ohne Probleme eingefroren und noch Wochen später verzehrt werden. Für die Dampfnudeln nun 1 kg Mehl in eine große Schüssel geben und die Milch handwarm erhitzen (nicht zu heiß! ). Die Hefe in eine Tasse geben und ca. 1, 5 Teelöffel Zucker hinzu geben, damit die Hefe aufgehen kann. Wenn dies der Fall ist: Hefe, Milch und Mehl zu einem Teig vermengen. Diesen an einem warmen Ort (z. B. : in Heizungsnähe) ca. 1 Stunde lang aufgehen lassen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf ein Brett, welches mit Mehl bestäubt ist legen. Dabei ist zu beachten daß die Oberfläche der Teigkugeln relativ glatt sein sollte.
Rezept drucken "Vanessa, doch nicht jetzt. Das ist ein Winteressen" – noch immer habe ich Papas Stimme im Ohr, wie er Mama davor schützen wollte, ein paar Stunden in der Küche zuzubringen. Hätte sie eben mal nicht gefragt, was wir uns zu essen wünschen. Dampfnudeln trafen offenbar so gar nicht die Erwartungen der beiden. Angesichts des Zeitaufwandes. Und so blieben die Teigknödel, die bei uns in Baden gerne herzhaft mit salziger Kruste gegessen werden, immer eins meiner Leibgerichte – weil sie unfassbar lecker, aber dennoch auch immer etwas Besonderes waren und bis heute noch sind. Viele Leute haben großen Respekt davor, Dampfnudeln selbst zu machen. Manchmal habe ich den Eindruck, dass sich fast nur noch die Großmütter, die ihr Leben lang in der Küche verbracht haben, an sie ran wagen. Das ist auch der Grund, weshalb ich mich selbst nie ran getraut habe. Der Wunsch eines Lesers nach mehr regionalen Rezepten war schließlich ausschlaggebend: So stehe ich in der Küche, knete Hefeteig – mit der Absicht zum ersten Mal badische vegane Dampfnudeln zu machen.