Stelle alles in den Kühlschrank und lasse es 1, 5 Stunden dort stehen. Das Salz wird das Fleisch entwässern. Währenddessen die Samen des Korianders in einen Mixer geben oder mit einem Pürierstab grob zerkleinern (sodass die Samen aufbrechen). Nach 1, 5 Stunden das Fleisch herausnehmen, so viel wie möglich von dem Salz mit einem Messer abschaben und dann für 3 bis 4 Minuten in ein Bad aus Apfelessig tauchen. Nach dem Essigbad können die Steaks großzügig mit den Koriandersamen und dem Pfeffer bestreut werden. Biltong im dörrautomat online. Biltong trocknen Nun die Steaks entweder mit einem S-Haken im Dörrautomat aufhängen, oder auf einer Dörrfolie (oder Dauerbackpapier) im Dörrautomat verteilen. Die Steaks bei 40 Grad etwa 24 bis 36 Stunden trocknen. Verwendet man die "Lege-Methode", sollte man das Fleisch alle paar Stunden wenden, um eine gleichmäßige Trocknung zu garantieren. Die große Spanne bei der Trocknungszeit ergibt sich aus der unterschiedlichen Dicke der Steaks. Dünnere Steaks (unter 2 Zentimeter) brauchen nur 24 Stunden, dickere Steaks (über 3, 5 Zentimeter) bis zu 36 Stunden.
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Tipp: Schneidet das Biltong in ganz schmale Streifen und streut es über einen knackigen Salat oder gebt ein paar Streifen davon auf eine Scheibe frisch gebackenes Brot mit Kräuterquark. Köstlich!
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Sicher kann man sich eine vergleichbare Trocknungsmöglichkeit bauen in einer haushaltsüblichen Größe. Nach einigem Experimentieren haben wir aber festgestellt: Es geht auch einfacher und das Ergebnis kommt dem echten Biltong aus Südafrika sehr nahe. Sowohl was Konsistenz als auch Geschmack betrifft. Biltong selber machen im Dörrautomat
Für unser Biltong benötigt man lediglich einen Dörrautomat. Dieser kommt, wie ich schon mehrfach berichtete, in unserem Haushalt sehr häufig zum Einsatz, bspw. zum Trocknen von Apfelringen, Kürbisstücken oder Fruchtleder. Und jetzt können wir damit auch Biltong selber machen! Biltong Rezept – so geht's
Das benötigt ihr:
ca. Biltong im dörrautomat 7. 1 kg Rindfleisch (bspw. falsches Filet – es sollte mager sein, kann aber ruhig ein festeres Fleisch sein, kein Filet)
Für die Marinade:
Sojasauce
Grob gemahlener Pfeffer
Knoblauch, kleingeschnitten
Getrocknete Chili
Zerstoßene Koriandersamen
Honig
Die Zutaten werden zu einer Marinade gut vermischt. Die genaue Zusammensetzung ist immer etwas Gefühlssache, daher probiert einfach aus, wie euch die Marinade am besten schmeckt.
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Schritt für Schritt zum selbstgemachten Biltong
Was brauchst Du um ein Biltong zuzubereiten? 2 Kilo zartes Rindfleisch, ebenmäßig dick
Dörrautomat, Dörrschrank, Biltong-Box oder Backofen
Messer
S-förmige Haken
Passendes Rezept
Und viel Zeit und Geduld
Gewürzmischung
Salz
Apfelessig
Nimm das Stück Fleisch und entferne das unerwünschte Fett, schneide es in fingerdicke Streifen, reibe alle Seiten mit ordentlich grobem Meersalz ein. Am besten drückst Du das Salz sanft an das Fleisch und legst Du die Streifen auf ein Gitter oder Sieb. Das Salz entzieht dem Fleisch das Wasser. Deshalb muss das Gitter auf einem Behälter (Schüssel) liegen, damit die Flüssigkeit sich darin sammelt. Biltong im dörrautomat in english. Ca. 1, 5 Std. sollte das Fleisch mit Gitter und Behälter im Kühlschrank stehen. In der Zwischenzeit kannst Du deine Gewürzmischung, mit der später das Fleisch eingerieben wird, zubereiten. Sind die 1, 5 Stunden um, kann auch das Fleisch wieder aus dem Kühlschrank geholt werden. Entferne den größten Teil des Salzes von Fleisch und lege es in eine Schüssel mit Apfelessig für 3 bis 4 Minuten hinein.
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Das Trockenfleisch Biltong ist nicht nur in Südafrika sehr beliebt, sondern auch bei uns in Deutschland. Die besondere Herstellung verleiht dem Fleisch seinen beliebten Geschmack. Biltong wird aus zwei Wörtern zusammengesetzt "Bil" heißt Rumpf oder Rückseite und "Tong" steht für Streifen. Du kannst Biltong in einem Dörrautomat, Dörrschrank, einer Biltong-Box oder im Backofen herstellen bzw. trocknen. Bei der Herstellung solltest Du sehr sauber arbeiten, warum? Das erklären wir Dir jetzt. Während der Trocknung besteht eine erhöhte Gefahr, dass sich pathogene Bakterien im Fleisch vermehren. Bei ca. 40C° wird Biltong über mehrere Tage getrocknet, das reicht aber nur aus, um dem Fleisch das Wasser zu entziehen. Der Rest an Flüssigkeit, die im Fleisch zurückbleibt, reicht vollkommen aus für die Vermehrung von Bakterien. Biltong – Trockenfleisch aus dem Süden Afrikas selber machen. Daher ist es ratsam, das ganze Stück Fleisch vor dem Weiterverarbeiten für ca. 10 Minuten bei 125C° im Backofen zu garen. Diese Methode verändert zwar den Geschmack am Ende, aber es ist die sicherste Methode.
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Hallo liebe Geartester, ihr seid auf den Geschmack von Beef Jerky oder Biltong gekommen, aber euch wird schwindelig bei den z. T. absurden Preisen für ein paar Gramm Fleisch, der unendlich langen Liste von Inhalts-, Zusatz- und Konservierungsstoffen oder Ihr wollt einfach nur eigenes und hochwertiges Trockenfleisch? Dann könnte ein Dörrautomat genau das richtige Gerät für euch sein. Anleitung: Biltong selber machen. Eins vorweg: das Modell bzw. der Hersteller, den ich euch in diesem Bericht vorstelle, ist der "Porsche" der Dörrautomaten und mit 300-480 € je nach Ausführung nicht gerade als Einsteigermodell zu bezeichnen, das Prinzip und Ziel bleibt aber dasselbe. Ich habe meinen Excalibur Dörrautomaten selbst zu einem fairen Preis gebraucht gekauft. (WICHTIGER TIPP: Outet euch beim Gebrauchtkauf von Privat nicht direkt als Jäger und offenbart dem Verkäufer was ihr damit vorhabt. Als ich nach Barzahlung dem Verkäufer erklärt habe was mein Vorhaben ist, erörterte er mir daraufhin, dass er ein strammer Veganer sei, woraufhin ich regelrecht flüchten musste, um den Deal zu sichern) Prinzip und Ziel Mit einem temperierten, möglichst trockenen Luftstrom soll der aW-Wert (Wasseraktivität) des Dörrguts herabgesetzt werden.
Für die flexible Zubereitung unterschiedlicher Lebensmittel lässt sich die Temperatur stufenlos von 40-90 °C einstellen, ein Timer bis 15 Stunden garantiert zusätzlich die optimale Abstimmung auf die zu trocknende Nahrung. Durch den vollautomatischen Trocknungsprozess mit der exakten Einhaltung der Temperatur durch DigiSet Control gelingt alles auf den Punkt. Biltong selber machen - Südafrika in meiner Küche! - grüneliebe. Dank NutritionPlus Concept bleiben hierbei w ichtige Mineralien und Vitamine erhalten, der Geschmack wird intensiviert. So enthalten die getrockneten Lebensmitteln bis zu 4 mal mehr Nährstoffe, als die gleiche Menge an frischen Lebensmitteln. Die Reinigung des Dörrautomaten nach Beendigung des Trockenvorgangs ist völlig unkompliziert: Die Einschübe aus Edelstahl lassen sich problemlos abspülen oder in der Spülmaschine reinigen. Das Gehäuse ist aus gebürstetem Edelstahl und ein Schmuckstück in jeder Küche. Mit mehr als 2, 5 m² Platz für unterschiedlichste Nahrungsmittel und 16 rostfreien Edelstahleinschüben ist der Master Jerky 16 Dörrautomat von Klarstein besonders gut für die professionelle Nutzung geeignet: Der Platz reicht beispielsweise für 4 - 20 kg Obst!