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Am nächsten Tag wird der Hauptteig mit folgenden Zutaten erstellt: 300 g Weizen - mittelfein gemahlen 1/2 Tasse warmes Wasser Weizen und Wasser mit einem Schneebesen zu einem lockeren Teig verrühren und 5 Stunden bei 30 Grad gut zugedeckt stehen lassen (z. auf der Hiezung oder in einer beheizten Kühltasche). Wenn der Sauerteig um das drei- bis vierfache aufgestiegen ist, dann ist er fertig. In einem großen Schraub- oder Weckglas ist er im Kühlschrank ca. ein halbes Jahr haltbar und kann beim Brotbacken sukzessive verbraucht werden. Es empfiehlt sich Getreide aus biologischem Anbau zu verwenden; nicht nur aus gesundheitlichen Gründen, sondern weil es besser beim Säuern ist. Brot Mit Grundansatz Rezepte | Chefkoch. Grundrezept für Brot (Rezept für 1 Brot, ca. 1 kg; entspricht dem Rezept für Bauernbrot) Den Vorteig abends mit den folgenden Zutaten ansetzen: 350 g Roggen - fein anmahlen 1 gestrichenen Teelöffel Backferment 1 gehäuften Esslöffel Sauerteig Der Haupteig, der am nächsten Morgen angesetzt wird, enthält die folgenden Zutaten: 500 g Weizen - mittelfein gemahlen 1 Teelöffel Kümmel - mit dem Weizen mitmahlen 1 gestrichener Esslöffel Salz ca.
Zumeist sind die Brotteig noch über Nacht kalt gestellt und werden morgens erst gebacken. Funktioniert wunderbar und schmeckt uns gut, der LM bringt in dem Zusammenhang - finde ich - ausreichend Säure mit. Klar nicht so wie ein Roggensauer, aber wenn ich Dich richtig verstehe, willste ja auch nicht so viel Säure, wenn Du mit dem Backferment arbeitest. Herzlichst Nadja Naddi Beiträge: 4490 Registriert: Mo 16. Apr 2012, 17:08 Wohnort: Hessen von moeppi » Di 18. Jun 2013, 13:20 Hallo Nadja, meine Frage hatte ich vor 6 Monaten gestellt - und mittlerweile den LM entsorgt. Ich habe nur noch Roggen-ASG und Sekowa und komme super klar. Grundansatz für brot rezept. Danke für deine Antwort! von Naddi » Di 18. Jun 2013, 14:47 Sorry Birgit, das Datum hatte ich nicht gesehen aber falls Du Interesse hast, ich habe letztens eine Trockensicherung von meinem LM gemacht also so ne krümelige, bei Interesse gerne ne PN an mich von moeppi » Di 18. Jun 2013, 17:10 Das ist lieb, Nadja, danke. Aber ich kam mit dem LM nicht klar. Bin aber wohl die einzige LG Birgit Ähnliche Beiträge Zurück zu Foren-Übersicht Zurück zu Brotrezepte Wer ist online?
Sekowa » Weizenbrot (Basisrezeptur) Weizenbrot (Basisrezeptur) für 1000 g Schrot und/oder Mehl Vorteig 20 g Sekowa® Grundansatz 5 g Sekowa® Spezial-Backferment 400 g Weizenschrot oder Weizenmehl oder Mischung aus beiden 400 g Wasser ca. 40° C Spezial-Backferment und Grundansatz in einem Teil des abgemessenen Wassers klümpchenfrei verrühren, Rest dazu und gründlich vermengen und Teig gut abdecken. Temperatur 28-30° C (Backofenleuchte mit 15-25 Watt Glühbirne in den kalten Backofen stellen, evtl. mit Teigthermometer überprüfen) Stehzeit: mind. 12 Std. Die Reife ist erreicht, wenn der Vorteig mit vielen kleinen Gärbläschen durchsetzt ist. Der reife Vorteig sinkt leicht in sich zusammen bzw. es bildet sich eine Wölbung nach unten. Hauptteig 600 g Schrot und/oder Mehl 18 g Salz in einem Teil des abgemessenen Wassers lösen 300 g Wasser ca. 40° C durchkneten und gut abdecken. Stehzeit: 30-50 Min. Sauerteig ansetzen - von Grund auf selbstgemacht. bei 28-30° C Anschließend den Teig in die Backform füllen, gut abdecken und an einen warmen Ort stellen.
Ein Backblech auf den Boden des Backofens legen und den Backofen auf 250 0 C vorheizen. Den Teig nochmals kurz durchkneten und zu einem Laib formen. Wenn vorhanden, in ein Brotkörbchen geben, ansonsten direkt auf ein gefettetes Backblech setzen. Den Teig solange ruhen lassen bis er sein Volumen etwa verdoppelt hat (ca. 30 - 60 min. ). Den Laib in den vorgeheizten Backofen geben und etwas kochendes Wasser in das Backblech auf den Boden des Ofens schütten (um schnell Wasserdampf im Ofen zu erzeugen). Den Backofen auf 220 0 C herunterschalten und je nach gewünschtem Bräunungsgrad das Brot 40 - 60 min. backen. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Grundansatz für bort les. Fertig! Dieses Rezept können Sie nun beliebig variieren: durch Zugabe von Sesam, Sonnenblumen, Leinsamen, 4-Saat-Mischung, etc. (ca. 4 EL) nach Belieben geschrotetes Getreide (Weizen, Roggen, Dinkel, 5-Korn, etc. ) Probieren Sie verschiedene Mehlypen, vom hellen Weißbrot mit Weizenmehl Type 550 bis hin zum reinen Vollkornbrot!