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Olivenöl enthält einige Triglyceride, die bei 6-8°C fest sind, schöpf das mal ab und lass es bei Raumtemperatur stehen, wenn es schmilzt, ist es einfach nur Öl. den selben Effekt habe ich auch bei Kleinmengen von Oliven im Glas schon festgestellt und mich das Gleiche gefragt. Meine Vermutung dazu: Vielleicht handelt es sich um Oxidationsprodukte (Luftsauerstoff+Oleine+Salz) Evtl. werden langkettige Fettmoleküle in kurzkettige umgewandelt... Experiment: Lösen sich die Ausflockungen bei Erwärmung auf..? An einen katalytischen Effekt durch Metalle glaube ich nicht... sind die Lebensmittelchemiker dran. ;-)) Das ist kein Schimmel, sondern das Auskristallisieren des Salzes auf der Oberfläche der Olive. Es sieht nicht schön aus, es gibt aber keine gesundheitlichen Beeinträchtigungen.
Hallo, mich würde interessieren, ob Oliven im Glas genauso gesund sind wie "frische". Leider gibt es bei uns in der Umgebung keinen Laden/ Markt, der frische Oliven verkauft - nur eben Oliven im Glas vom Supermarkt. Hat es Sinn solche Oliven zu essen? Vielen Dank und viele Grüße Kathy RE: Oliven im Glas ich würde mir da eher sorgen über den geschmack machen... was könnte an oliven denn gesund sein? die guten fette, nehme ich an. ich sehe erstmal keinen grund, warum die unter der konservierung im glas leiden sollten, aber ich mag mich täuschen. Hi, vielen Dank für die schnelle Antwort. :-) Ich habe noch keine Olive gegessen, deshalb mache ich mir über den Geschmack noch keine wirklichen Gedanken. Das kommt dann später. ;-) Ja, die Fette sind ja sehr wichtig. Mehr wüßte ich im Moment auch nicht. Wäre eben wichtig zu wissen, ob das alles noch drin im Glas ist oder ob ich lieber allein beim Öl bleibe.
hängt vermutlich wie du schon sagst mit dem Chrom-Nickelstahl zusammen. Flüssigkeiten mit mehr als 50mg/l Chloride (hat Salzlake ganz sicher), greifen sogar höherlegiertes Edelstahl an, also leihenhaft gesagt V2A und V4A Stahl. Es könnte sich also um eine Verbindung aus Chrom. - oder Nickel. - oder Eisenoxid handeln. Dieses Oxid könnte sich auf Grund unterschiedlicher Ladungen, z. B. mit dem Öl Verbinden oder Anlagern, vielleicht nur an dessen Fettsäuren oder Glyzerin, schwimmt aber durch die enthaltenen Fettsäuren nach oben. Solange keine Nickelallergie vorhanden ist, dürfte es aber ungefährlich sein. Das ist Olivenöl, welches oberflächlich aus den Früchten diffundiert ist. Direkt nach dem Öffnen beobachtest du das kaum, weil der Behälter bewegt worden ist und sich die Tröpfchen verteilt haben. Nach längerem Stehen sammeln sie sich an der Oberfläche. Möglicherweise werden die Flöckchen nur sichtbar, wenn die Oliven im Kühlschrank stehen. Mit dem Metall hat das nichts zu tun. Du bewahrst die Oliven doch sicher im Kühlschrank auf, oder?
Ich liebe Oliven und kaufe daher immer die Kilo-Gläser, die ich dann zukzessive vertilge. Hygienischerweise vermeide ich es, mit Fingern oder abgelecktem Besteck ins Glas zu fahren, aber mit einem frischen Löffel hole ich die Oliven schon heraus. Nun ist es aber so (egal welche Marke), dass sich bereits nach wenigen Tagen ein weißlicher Belag auf der Oberfläche der Salzlake, in der die Oliven eingelegt sind, bildet. Es ist kein Schimmel: ich habe das beobachtet und es ist nicht "gewachsen", außerdem hat es eine Konsistenz wie eine hauchdünne Wachs-Schichte. Bei Kapern, die in der gleichen Lake eingelegt sind, passiert das nicht. Ich nehme also an, dass es das Oliven-eigene Fett ist, das auf der Salz-Lake ausflockt. Aber warum? Hat es etwas mit dem Metall zu tun? Ich verwende derzeit Plastik-Löffel, das scheint besser zu gehen als mit dem Edelstahl-Besteck, aber einen Langzeit-Test habe ich noch nicht durch. Außerdem interessiert mit, welche (chemische? ) Reaktion das sein könnte. 5 Antworten Vom Fragesteller als hilfreich ausgezeichnet Interessant!