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Alles andere wäre unternehmerisch nicht zu verantworten, davon sind viele Bäcker überzeugt. Denn angesichts leerer Regale würden die Kunden zu den Wettbewerbern abwandern, wo sie auch spätabends noch ihr Lieblingsbrot bekommen. Wie wird Altbrot genutzt? Kein Bäcker schmeißt gerne Brot weg, ist aus der Branche aber auch immer wieder zu hören. Schadstoffe im Essen: von der Verpackung ins Lebensmittel | Verbraucherzentrale.de. Und tatsächlich kooperieren einige Bäckereien mit Lebensmittelrettungsinitiativen wie den "Tafeln" oder " Foodsharing ". Große Mengen von Altbrot landen auch im Schweinefutter. Das ist zwar ressourcenschonender als Backwaren in den Müll zu entsorgen, aber trotzdem keine besonders ökologische Lösung. Bäckereien haben durch den Stromverbrauch von Backöfen und komplexer Kühlungstechnik den höchsten Energiebedarf aller Handwerksgewerke überhaupt. Dazu kommen unnötig eingesetzte Arbeitszeit und Maschinenstunden - fürs Schweinefutter könnten Futtermittelproduzenten genauso gut den Roh-Weizen oder Roggen verwenden. Das Argument der Verwertung durch die Futtermittelindustrie kann so am Ende also verhindern, dass sich Bäckereien bemühen, ihre Retourenquote zu verringen.
Etwa ein Kilo Knoblauchzehen wirbelt in einer Schälmaschine umher. Ihr Duft durchströmt die Großküche an der Hochschule Weihenstephan Triesdorf. Hier in Freising entsteht ein Knoblauchaufstrich, entwickelt von den drei Studentinnen Anja Baumgärtner, Franziska Doll und Luisa Pelzer. Damit wollen sie Lebensmittel vor dem Wegwerfen sichern. Mittlerweile haben sie rund 300 Kilogramm Gemüse retten können, sagt Franziska Doll. Vor allem Tomaten, aber eben auch Knoblauch. Die drei Studentinnen produzierten am Anfang alles per Hand. Inzwischen nutzen sie die Geräte der Hochschule und haben das Start-Up "Sonnengläschen" gegründet. Tomaten- und Knoblauchaufstrich aus Ausschussware Aktuell hat Sonnengläschen einen Tomaten- und einen Knoblauchaufstrich im Programm, hergestellt aus Ausschussware. Die drei Lebensmitteltechnologinnen entwickelten die Rezepte selbst. Der Clou: Die Basis der Aufstriche sei immer gleich, dadurch sei das Gemüse austauschbar und viele Varianten möglich. Experimente mit Lebensmitteln – Schulen-Eringefeld. Luisa Pelzer erklärt, die Menschen sollten verstehen, dass Lebensmittelverschwendung nicht erst im Supermarkt, sondern schon beim Landwirt anfange, also am Anfang der Lieferkette: "Und vielleicht verringern die Leute dann auch in ihrem privaten Haushalt den Müll, den sie produzieren. "
Seit 2015 ist Wolfram Weimer auch Verleger von "The European". Weitere Informationen >>
Es gibt viele Zielkonflikte Wissen und Fertigkeiten, die früher in der Gesamtbevölkerung vorhanden waren, finden sich oft nur noch bei den Erzeugern. Demeter-Landwirt Dieter Euler vom Hofgut Lindenberg im hessischen Schlüchtern vermisst zuweilen die Anerkennung seiner Mitbürger: "Wir leben in einer Dienstleistungsgesellschaft, in der man denkt, man sei von der natürlichen Produktion unabhängig. " Seine Frau beklage das auch an der Coronadebatte, wenn ständig von "Homeoffice" die Rede sei: "Es gibt nicht nur Office! " Im persönlichen Kontakt in seinem direkten Umfeld erfahre er aber schon Wertschätzung und seine seit Jahren stabilen Lieferantenbeziehungen bestätigen ihn ebenfalls. Die Kehrseite der Medaille, dass wir Lebensmittel im Überfluss zur Verfügung haben, ist der nachlässige Umgang damit. Dr. Thomas Schmidt beschäftigt sich am Thünen-Institut in Braunschweig mit dem Thema "Lebensmittelabfälle" und wie diese vermieden werden können. Aus wissenschaftlicher Sicht lässt sich nicht sicher sagen, dass in den letzten Jahren mehr oder weniger weggeworfen wurde.