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Die Liste ist aber keineswegs abschließend…was esst ihr denn gerne zur Bratwurst? Schreibt es mir jederzeit in die Kommentare! Weitere Wurst Rezepte… Haben wir hier auch im Magazin. Reh-Bratwurst selber machen – Rezept für jedermann. So zum Beispiel die Merguez Wurst, Fränkische Bratwurst, die Fischbratwurst oder die ganz normale Bratwurst. Dieser Beitrag wurde unterstützt durch Produktplatzierung Reh-Bratwurst selber machen – Rezept für jedermann Reh-Bratwurst Rezept Vorbereitungszeit 50 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Arbeitszeit 2 Stdn. Gericht: Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen Land & Region: International Keyword: wildgeschmack, wursten Portionen: 5 Personen 500 g Rehfleisch Rücken oder Keule 500 g Schweinebauch 1 EL Paprikapulver 1 EL Oregano 1 EL Majoran 1 TL Pfeffer 1 EL Salz Faustregel: 22 g Salz pro Kilogramm Fleisch Schafsdärme Am besten beim Metzger für die gewünschte Menge bestellen Da der Darm in Salzlake gelagert wird sollte man ihn zirka eine Stunde vor dem Wursten in lauwarmes Wasser einlegen und quellen. (Nicht über 40 Grad) So wird der Naturdarm dehnbarer und lässt sich leichter verarbeiten.
5. Nun abwechselnd Wildbret und Bauchspeck in den Fleischwolf geben. Mit der Sechs- oder Acht-Millimeter-Scheibe wolfen. 6. Zwei getrocknete Tomaten pro Kilogramm Fleisch und ein Bund Basilikum pro fünf Kilogramm Fleisch klein schneiden und unter das Gehackte mischen. Als Kostprobe einen kleinen Frikadelle formen und braten. Gegebenenfalls nachwürzen. Bratwurst selber machen ✔ Bratwurstrezepte ✔ Wurstrezepte ✔. 7. Ein 28/30 Schweinedarm für eine halbe Stunde wässern. Vor der Verarbeitung eine Wasserblase durch den Darm drücken um letzte Salzrückstände auszuspülen. Tipp: Naturdärme unterschiedlicher Größen können im Internet bestellt werden. 8. Für das Befüllen wird ein spezieller Wurstfüller oder ein Fleischwolf mit entsprechendem Aufsatz (Tülle) benötigt. Den Darm nun über die Tülle stülpen. Gehacktes in Bälle formen und so in den Füller/Wolf geben, das möglichst keine Luftblasen in der Masse entstehen. 9. Etwas Wurst aus dem Füllrohr austreten lassen, dann den offenen Darm (nicht verknoten) abziehen und zusammendrücken/gegenhalten bis die ersten Zentimeter Darm gut gefüllt sind, dann langsam und gleichmäßig abziehen.
2. Mahle die Gewürze klein. 3. Gebe die Gewürze du dem Fleisch und vermenge das Ganze. 4. Lasse das Fleisch für ca. 1 Stunde in dem Gefrierschrank anfrieren. Dadurch hat es dein Fleischwolf leichter und das Fett schmiert nicht. 5. Wolfe nun das Fleisch. Ich habe hierfür die kleine Lochscheibe verwendet. Möchtest du eine gröbere Wildbratwurst, solltest du eine größere Lochscheibe verwenden. 6. Vermische und knete das gewolfte Fleisch nun für ca. 3 Minuten. Dadurch entsteht eine gute Bindung und es wird verhindert, dass deine Bratwurst beim Anschneiden auseinander fällt. 7. Ziehe den Darm auf den Wurstfüller und lasse die Masse langsam in den Darm. Sobald die Masse im Darm ankommt, kannst du das Ende zu knoten. 8. Fülle die Fleischmasse in Därme ab. 9. Nun wird abgedreht. Wie groß deine Bratwurst sein soll, kannst du selbst entscheiden. Wildbratwurst selber machen mit. Wichtig hierbei ist, dass du entgegengesetzt drehst. Also 1x nach vorne und 1x nach hinten. 10. Nehme eine Nadel und steche in die Wurst, um vorhandene Luftlöcher zu öffnen.
2 entkernte Chilischoten in Ringe schneiden. Die Schalen von der Zitrone und der Limette in Zesten reiben und 1 Knoblauchzehe fein zerhacken. 1 Prise Zucker, 1 TL Salz und 1 TL Pfeffer hinzugeben und alles zusammen in einer Schale mit den Händen gut vermengen. Eine 3 mm Lochscheibe in den Fleischwolf schrauben und die Masse hindurchdrehen. Die Masse vorsichtig in den Wurstdarm füllen. Darauf achten, dass keine Luft hineinkommt. Jede Bratwurst soll etwa 20 cm lang werden. Dazu den Darm etwa alle 20 cm eindrücken und eindrehen. Tipp: Als Maßstab dient die Hand - spreizt man Daumen und Zeigefinger ab, liegen sie etwa 20 cm weit auseinander. Wichtig: Ohne einen Fleischwolf geht es nicht. Wildbratwurst selber machen rezepte. Marc Balduan nimmt zwar eine professionelle Wurstpistole zum Füllen des Wurstdarms zu Hilfe, aber das geht auch mit dem entsprechenden Aufsatz für einen Fleischwolf. Den Grill nach der 50/50 Methode einrichten: Dafür die glühende Kohle in die eine, dann direkte Grill-Hälfte aufschichten und eine Tropfschale in die andere, indirekte Grill-Zone legen.
Wurstfüller Den Wurstfüller brauchst du um deine Fleischmasse in den Darm zu bekommen. Für den Anfang reicht hier aber auch ein Wurstfüllaufsatz für deinen Fleischwolf. Schaafsaitling / Gläser Rinderbratwürste werden traditionell in Naturdärme gefüllt. Ich benutze hier Schafssaitling Kaliber 22 / 24. Für dickere Rinderbratwürste empfehle ich dir Schweinedarm Kaliber 28 / 30. Möchtest du die Rinderbratwürste ohne Darm zubereiten, kannst du Gläser verwenden und die Masse einkochen. Falls du wissen möchtest, welches Equipment ich sonst empfehle, klicke hier. Rinderbratwurst selber machen – Schritt-Für-Schritt Anleitung 1. Schneide das Rinderfleisch und das Schweinerückenfett in wolfgerechte Stücke. Die Größe kannst du variieren, je nachdem wie groß dein Fleischwolf ist. Rinderbratwurst selber machen – Kräftig, würzig & sehr lecker. 2. Gebe die Fleischstücke für 1–2 Stunden in den Gefrierschrank. Das hilft dir später beim Wolfen und stellt sicher, dass die Masse nicht zu warm wird. 3. Mahle die Gewürze zu einem feinen Pulver. 4. Nun kannst du das Fleisch wolfen.