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Natürlich hat mein feines Lammcurry nichts mit der französischen Küche zu tun. Aber es gibt Leute, die behaupten, die beste Küche der Welt wäre die chinesische. Dabei hat doch die Weltkulturorganisation UNESCO im Jahr 2010 die französische Küche auf die Liste der "nicht materiellen Kulturgüter" gesetzt. Der damalige französische Präsident Nicolas Sarkozy hatte in der Bewerbung um diesen Titel im Februar 2008 selbst verkündet: "Wir haben die beste Küche der Welt". Lamm-Tajine Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Diejenigen, die den Titel lieber der chinesischen Küche zuordnen würden, müssten sich auf eine sehr weite Reise begeben. Denn eine Überprüfung des wahren Sachverhalts kann im heimischen Restaurant kaum gelingen. Obwohl es in Deutschland wesentlich mehr chinesische (asiatische) als französische Restaurants gibt, so ist die Reise ans andere Ende Welt doch die einzige echte Möglichkeit, sich Klarheit darüber zu verschaffen. Allerdings wird es nur den wenigsten Bundesbürgern vergönnt sein, die immerhin acht verschiedenen chinesischen Regionalküchen vor Ort zu testen.
Zutaten Für 6 Portionen Fleisch 1. 2 Kilogramm Lammschultern (ausgelöst; ohne Knochen, gern Bio) 4 Knoblauchzehen 1 Bund Thymian Bio-Zitrone Salz Pfeffer (frisch gemahlen) 500 Milliliter Buttermilch Gramm Auberginen Dose Dosen geschälte Tomaten (850 ml Einwaage) 5 Sardellen (eingelegte in Öl oder Salz) rote Peperoni Lorbeerblatt 2 EL Kapern (aus dem Glas) 80 grüne Oliven (große, entsteint) TL brauner Zucker Zur Einkaufsliste Zubereitung Für das Fleisch: Lamm 3-4 cm groß würfeln. Knoblauch andrücken und die Schale entfernen. Thymian abspülen und trocknen. Lammcurry mit auberginen rezept. Zitrone heiß abspülen, mit einem Sparschäler ein 10 cm langes Schalenstück abschälen. Je die Hälfte vom Knoblauch, Thymian und Zitronenschale, etwas Salz, Pfeffer und das Lamm mischen. Buttermilch darübergießen, mischen und abgedeckt mindestens über Nacht (oder 2–3 Tage) im Kühlschrank ziehen lassen. Fleisch etwa 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Dann aus der Marinade nehmen und trocken tupfen (Marinade nicht weiter verwenden).
Schließlich ist das, was wir in heimischen Chinarestaurants vorgesetzt bekommen, immer nur ein kleiner Ausschnitt aus dem Küchenangebot dieses gewaltigen Landes. Dazu ist alles glatt gebügelt. Die Gerichte sind stark dem europäischen Geschmack angepasst. Feines Lammcurry – einfach asiatisch Zum Glück spielt es aber gar keine Rolle, ob das nun folgende Rezept für ein feines Lammcurry in eine bestimmte Nationen-Schublade passt. Ist es Indisch? Ist es Thai? Lammcurry mit auberginen mit. Ist es gar Chinesisch? Ich nenne es einfach asiatisch. Hier in meinem Blog kann ich die Mixtur ganz einfach verschiedenen Kategorien zuordnen. Was mit all den anderen alten und ausgedruckten Rezepten in meinen heimischen Leitz-Ordnern kaum möglich wäre. Zutaten: Feines Lammcurry für 4 Personen (Fleisch und Soße): * pro Person 2 Lammrückenfilets. Für die Herstellung der Soße: * reichlich Curry * 1 Schalotte * Lauch (ca. 30 g) * Karotte (ca. 30 g) * Knollen-Sellerie (ca. 30 g) * Banane (ca 1/2) * 1 kleinen Apfel * 50 g Butter * 100 ml Fleischbrühe * 300 ml Kokosmilch * Salz * Pfeffer * Chili.
Dabei immer mal wieder durchrühren. Abschmecken, Garam masala nach Geschmack darüber streuen und servieren.
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