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Streuen Sie 1/4 Tasse zusätzlichen Dill darüber – zum Garnieren und für den Geschmack. Schräg in dünne Scheiben schneiden, nicht durch die Haut schneiden (d. h. die Haut nicht essen). Mit getoastetem Brot, Senfsauce, extra Dill und Zitronenspalten servieren. Haben Sie dieses Rezept schon ausprobiert? Also, wie finden Sie unser Rezept? Wir freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder Deine Tipps und Erfahrungen. Lass uns sehr gerne über die untenstehende Kommentarfunktion im Austausch bleiben. Das würde uns sehr freuen.. Die Produkte, die wir in der Küche verwenden, finden Sie hier: Lieblings-Küchenutensilien Möchten Sie unserer Facebook-Gruppe beitreten, in der jeden Tag viele leckere und einfache Rezepte geteilt werden? Graved Lachs Rezept Quelle:
Dadurch wird dem Lachsfleisch das Wasser entzogen und der Fisch fermentiert dabei etwas. Heute wird der Fisch nicht mehr vergraben, sondern zur Reifung einige Tage lang in Kühlhäusern gelagert. Echter Graved Lachs wird nie geräuchert, die Haltbarkeit wird allein durch das Beizen erreicht.
Graved Lachs einmal anders! Klassisch mit Dill kennt ihn jeder. Aber wie wäre es passend zu Mittsommer mit einem Hauch von Holunderblüten? A ls ich in dem Buch Speisekammer beim Durchblättern auf die diversen Geschmacks-Varianten für gebeizten Fisch gestoßen bin, war klar, dass ich das unbedingt ausprobieren muss! Eine Variante mit Rote Bete hatte ich ja bereits zu Weihnachten ausprobiert, aber von Grapefruit und Campari oder Zitrone und Limoncello hatte ich wirklich noch nie vorher gehört. Letztendlich habe ich mich aber dann doch für die Variante mit Holunderblüten entschieden. Zu verlockend blühen sie vor meinem Balkon! Also habe ich, ganz im Sinne der saisonalen und regionalen Küche, meinen Lachs für diese Mittsommerfeier mit Holunderblütensirup und Holunderblüten gebeizt. Graved Lachs selber machen Beizen ist eine der ältesten Methoden der Haltbarmachung und hat in Skandinavien eine lange Tradition. Meist verwendet man zu gleichen Teilen Zucker und Salz, sowie Dill und weißen Pfeffer.
Zutaten Für 4 Portionen 1 Kilogramm Lachse (im Stück; vom Fischhändler in zwei Filets teilen, die Gräten entfernen und die Haut schuppen lassen) 5 EL Meersalz 3 Zucker Pfeffer (frisch gestoßener weißer) Bund Dill Orange (Bio) Soße Weißweinessig Senf (mittelscharf) Sonnenblumenöl Akazienhonig Salz (frisch gemahlen) Zur Einkaufsliste Zubereitung Den vorbereiteten Lachs abspülen, trocken tupfen und ein Stück mit der Hautseite nach unten in ein möglichst gleich großes Gefäß, z. B. eckige Vorratsdose aus Plastik legen. Salz, Zucker und Pfeffer mischen und auf den Lachs streuen. Den Dill abspülen, trocken tupfen und die Spitzen abzupfen. Dill fein hacken. Die Orange heiß abspülen, trocken reiben und die Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Die Orange in Scheiben schneiden. Dill, Orangenscheiben und Orangenschale auf den Lachs geben, dann die zweite Lachshälfte darauf legen. Ein kleines Brett auf den Lachs legen und dieses mit einer Konservendose oder Milchpackung beschweren. Den Lachs zwei Tage im Kühlschrank durchziehen lassen, dabei morgens und abends umdrehen und die Innenseiten des Fisches mit dem sich bildenden Sud bestreichen.