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Es handelt sich um eine natürliche organische Säure, die in Weintrauben, zusammen mit ihren Salzen im Wein und in vielen Früchten vorkommt. Die Weinsäure ist geruchlos und hat einen sauren Geschmack. Der Schmelzpunkt liegt bei 169 °C. Ihre Salze werden als Tartrate bezeichnet, so zum Beispiel Kaliumhydrogentartrat oder Calciumtartrat. Die Weinsäure hat zwei chirale Zentren. Es existieren zwei Enantiomere, die D-(-)- und die L-(+)-Weinsäure sowie eine optisch inaktive meso-Verbindung mit einer intramolekularen Symmetrieebene. Die D-(-)- und die L-(+)-Weinsäure bilden zusammen ein Racemat, d. h. Was ist Weinsäure und wo bekomme ich sie? | Zutaten Forum | Chefkoch.de. sie verhalten sich wie Bild und Spiegelbild (= racemische Weinsäure). Aufgrund der meso-Verbindung existieren von der Weinsäure nur drei statt vier Stereoisomere. Wirkungen Die Weinsäure hat saure, antioxidative, konservierende und komplexbildende Eigenschaften. Anwendungsgebiete Als pharmazeutischer Hilfsstoff, zum Beispiel als Säureanteil in Brausepulvern und Brausetabletten, als Säuerungsmittel, Säureregulator und Konservierungsmittel.
Dadurch fügt das Säuerungsmittel dem Material keinen Schaden zu und eine gründliche Reinigung ist möglich. Dafür gibt man einfach ein bis drei Teelöffel in den Tank der Geräte und vorhandene Ablagerungen können zuverlässig entfernt werden. Vor der Anwendung sind aber immer die Anweisungen des Herstellers zu lesen, bevor Kalkrückstände mit der Weinsäure gesäubert werden. Sollte dort die Verwendung ausgeschlossen oder andere Reinigungsmittel empfohlen werden, muss man sich daran halten, um Schäden an den Maschinen zu vermeiden. Weinsäure pulver kaufen und. Unbedenkliche Wirkung beim Essen E334 oder Weinsäure wird in zahlreichen Lebensmitteln verarbeitet und kann in Nahrungsmitteln ohne Bedenken verwendet werden. Auch größere Mengen sind unbedenklich, aber wie bei allen anderen Zutaten sollten dennoch auf das richtige Maß geachtet werden. Vorsicht ist jedoch geboten, wenn es um die rohe Form der Chemikalie geht, denn diese ist ätzend und kann zu gravierenden Reizungen an den Augen führen. Deshalb wird sogar empfohlen, Schutzhandschuhe oder einen Augenschutz bei der Nutzung in der Küche zu tragen, damit es keine Möglichkeit gibt, dass das Mittel in die Augen gelangen kann.
Für die Verwendung der Weinsteinsäure kommt es darauf an, für welche Rezepte das Produkt genutzt werden soll. Für klassischen Sirup wird die Weinsäure in kochendem Wasser aufbereitet und anschließend über die Früchte gegossen. Für Marshmallows wird die Weinsteinsäure hingegen einfach mit den Eiweißen und dem Salz vermischt, sodass die Zutaten miteinander wirken können. Als Teil von Weinsteinbackpulver dient Weinsäure ebenfalls als säurehaltiger Bestandteil des Backtriebmittels und kann für zahlreiche Gebäcke genutzt werden. Generell empfiehlt es sich, dass sich Hobbyköche genau an die Anweisungen des Rezeptes halten und zusätzlich die Sicherheitshinweise bezüglich E334 beachten. PharmaWiki - Weinsäure. Damit kann beim Kochen oder Backen kaum etwas schief gehen und Weinsäure ist eine Zutat wie fast jede andere. Für die Reinigung von Kalk nutzen Bei hohem Härtegrad des Leitungswassers und einem großen Kalkanteil kann die regelmäßige Reinigung von Kaffeemaschinen nötig sein. Ein Vorteil von E334 ist, dass, im Vergleich zu Essig- oder Zitronen-Entkalkern, die Weinsteinsäure auch bei Geräten mit Aluminium-Bestandteilen verwendet werden kann.