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Ochsenschwanz-Suppe Ochsenschwanzsuppe ist eine klare oder gebundene Suppe, zu deren Hauptzutaten Ochsenschwanz gehört (eine Kombination von Knochen und Fleisch - siehe Foto 1). Sie ist konzentriert, von gold- bis tiefbrauner Farbe und meist mit Kräutern gewürzt sowie mit Sherry (Likörwein) oder Madeira (mit Weinbrand angereicherter Wein) aromatisiert. Ich kenne diese Suppe aus meiner Kindheit - meine Oma hat diese Suppe immer zu besonderen Gelegenheiten zubereitet. Deshalb möchte ich dieses Rezept wieder *aufleben* lassen, weil mir diese Suppe immer sehr gut geschmeckt hat - ich kenne diese Suppe nur in der dunklen gebundenen Variation! Heute ist es nicht so einfach, diese Suppe zuzubereiten, da Ochsenschwanz im Handel nicht immer erhältlich ist - man muss meistens *nachfragen*! Ochsenschwanzsuppe tim maelzer. Zutaten: 300 - 500 g Ochsenschwanz in Stücken 1 große Knoblauchzehe 1 Zwiebel 2 Lorbeerblätter 1 EL Tomatenmark frischer Thymian 1 Tomate 1 Karotte ¼ Sellerieknolle 2 Streifen Zitronenschale Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 300 ml Glas Kalbsfond (oder Gemüsefond - Gemüsebrühe) 300 ml Wasser 200 ml Sherry - Madeira (ich bevorzuge Madeira!!! )
Menge: 4 Portionen Zutaten für Rezept Ochsenschwanzsuppe: 500 g Ochsenschwanz in Stuecken 1 Bd. Suppengemuese 1 gross. Zwiebel 50 g roher Schinken oder Schinkenspeck 1 El. Oel Salz 40 g Butter 30 g Mehl Muskat edelsueßes Paprikapulver herber Rotwein Madeira Die Schwanzstuecke unter fliessendem kaltem Wasser abwaschen. Das geputzte Suppengemuese und die geschälte Zwiebel grob zerteilen. Schinken oder Schinkenspeck wuerfeln. Das Oel in einem Topf erhitzen, die Ochsenschwanzstuecke hineingeben und scharf anbraten. Dann das Gemuese und den Schinken zugeben und kurz mit anbraten. 2 l kochendes Wasser angiessen, salzen. Alles bei leicht geöffnetem Deckel ca. 2 Stunden kochen lassen. Ochsenschwanz-Suppe - christagrafs Webseite!. Anschliessend die Bruehe durch ein Sieb giessen. Die Ochsenschwanzstuecke etwas abkuehlen lassen, das Fleisch von den Knochen lösen und kleinschneiden, In einem frischen Topf aus Butter und Mehl eine dunkle Einbrenne bereiten, mit der Bruehe aufgiessen und 10 Minuten durchkochen. Die Suppe mit Salz, etwas geriebener Muskatnuss und reichlich Paprikapulver abschmecken.
Eine sehr kräftige und unglaublich lecker schmeckende braune suppe.
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