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So weit hier mein Loblied auf Le Creuset. Schaut mal bei dem Onlineshop vorbei, dort gibt es eine tolle Auswahl von Le Creuset Produkten, schnell und einfach online zu bestellen…und das meistens auch noch zu wirklich guten Preisen!! [line] So wird´s gemacht: Lammkeule in fruchtigem Tomatensud mit Karotten und Süßkartoffeln Für 4 Portionen Zutaten: 1 Lammkeule (mit Knochen ca. 1300 g) grobes Meersalz Butterschmalz zum Anbraten 1 Knoblauchzehe 4 Schalotten 50 g Speck 150 g Tomatenmark 1 Dose/Tetra stückige Tomaten (400 ml) 600 ml Fleischfond 60 g Dattteln, gehackt 1 getrocknete Chilischote mit Kernen, gehackt 2 EL Ras el Hanout (Gewürzmischung) 2 Lorbeerblätter (getrocknet oder frisch) ca. Lammkeule schmoren im topf auf dem herd deutsch. 500 g Karotten 2 Süßkartoffeln Zesten von 1/4 Zitrone (Rest wird unten gebraucht) Etwas frische glatte Petersilie Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer Zubereitung: Lammkeule mit Salz einreiben. Butterschmalz im Britentopf erhitzen und Lammkeulle in heißem Fett von alles Seiten anbraten. Herausnehmen. Schalotten schälen und achteln, Knoblauch schälen und fein hacken, dann zusammen mit dem Speck im Bratenfett andünsten.
Dabei sollte die Kerntemperatur bei 70 °C und 85 °C liegen. Die Dauer der Garzeit ist dabei von der Fleischsorte, der Größe und sogar der Qualität abhängig. Die Klassiker unter den Schmorgerichten Es gibt eine Vielzahl an beliebten und schmackhaften Schmorgerichten. Le Creuset Doufeu: Lammkeule auf dem Herd statt im Ofen | Fleisch Forum | Chefkoch.de. Lass dich von uns inspirieren und erfahre mehr über die Temperaturen für Ofen und Herd dieser klassischen Gerichte. Die folgenden Größenangaben beziehen sich auf 4 Personen. Schmorgericht Gewicht (beispielhaft) Ofen – Garzeit Ofen -Temperatur Herd – Garzeit Herd – Temperatur Rindergulasch 1000 g 2 Stunden 160 ºC Ober-/Unterhitze 1, 5 – 2 Stunden kleinste Stufe Rinderrouladen 800 g 1, 5 Stunden 160 ºC Ober-/Unterhitze 1, 5 – 2 Stunden kleinste Stufe Rinderbraten 1000 g 1, 5 Stunden 180 ºC Ober-/Unterhitze 2 Stunden kleinste Stufe Sauerbraten 500 g 1, 5 Stunden 180 ºC Ober-/Unterhitze 2 Stunden mittlerer Hitze Coq au vin ("Hahn in Wein") ca. 8 Hühnerschenkel 1 Stunde 160 °C Ober-/Unterhitze 1 Stunde 20 Minuten mittlerer Hitze Ossobuco alla milanese ("Knochen mit Loch") ca.
Achte bei deinen portionierten Stückchen darauf, dass jedes Stück von jeder Seite angebraten wird und sich somit leckere Röststoffe entwickeln können. Dafür gibst du auch nur so viel Fleisch in den Topf, dass der Boden bedeckt ist. Hast du zu viel Fleisch im Topf, zieht es Wasser und köchelt, anstatt zu braten und das Fleisch wird zäh. Fleisch scharf anbrate n Wenn das Fleisch angebraten ist, nimmst du es einfach aus dem gusseisernen Bräter und gibst stattdessen klein geschnittenes Gemüse wie Zwiebeln, Sellerie oder Möhren dazu. Mit einer Portion Tomatenmark schaffst du die zusätzliche Intensität des Geschmacks. Weitere verfeinernde Zutaten, die deinen Schmorgerichten ein tolles Aroma verleihen können, sind: Lorbeerblätter Pfefferkörner Sternanis Dann das Fleisch wieder zugeben und mit Flüssigkeit, wie z. B. etwas Rot- bzw. Lammkeule schmoren im topf auf dem herd mac. Weißwein, Wasser oder Brühe ablöschen. Den Deckel auf den Topf legen und auf die Temperatur achten, damit nichts anbrennt. Dein Gargut nun zugedeckt und auf kleiner Stufe schmoren lassen.
Lammkeule geschmort Dieses Rezept für eine geschmorte Lammkeule ergibt einen Lammbraten mit zartem Bratenfleisch und besonders würzigem Bratenfond aus welchem man dazu auch noch eine köstliche Soße zubereiten kann. Zum langsamen Schmoren im Backofen sind am besten entweder ein schwerer Schmortopf mit Deckel aus Gusseisen oder ein zuvor gewässerter Römertopf aus Ton mit Deckel dazu geeignet. Dabei sollte das Gefäß in der Größe so bemessen sein, dass die Lammkeule samt den beigefügten Gemüsesorten eng bei einander liegen. Zutaten: für 6 Personen Ca. Geschmorte Lammkeule im Kartoffelbett Rezept | LECKER. 1500 g Lammkeule mit Knochen Salz und Pfeffer 2 große Knoblauchzehen 2 EL Pflanzenöl zum Anbraten Außerdem: 2 – 3 Zwiebeln (200 g) 1 Scheibe Sellerieknolle (ca. 100 g) 2 – 3 Möhren (150 g) 1 – 2 Lorbeerblätter 4 Knoblauchzehen halbiert 2 Stängel frischen Rosmarin 1 gestrichener TL getrockneter Thymian 2 frische Tomaten 125 ml Rotwein 400 ml Lammfond oder Kalbsfond im Glas oder Brühe Nach Wunsch zum Abschmecken: Salz Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 – 2 TL Madeira oder Portwein 1 TL Speisestärke in wenig Wasser aufgelöst Zubereitung: Für die Zubereitung der Lammkeule geschmort zuerst die Lammkeule, welche man am besten beim Metzger vorbestellt, ringsum kurz unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und parieren.
(Solang ich noch Zähne habe, will ich sie auch nutzen;)) Wem es stört, dass die Grünkomponente fehlt, der kann auch noch ein bisschen grünen Spargel mit Knoblauch extra reichen (die Idee kam mir leider zu spät). Dann sollte man die Wurzelgemüsemenge aber reduzieren, von dem ist nämlich reichlich vorhanden. Diesen Sonntag ist Vatertag, genau der richtige Anlass für ein schönes Menü zum gemeinsamen Schlemmen! Geschmorte Lammkeule Zeit insgesamt 4 Std. Lammkeule schmoren im topf auf dem herd 7. 30 Min. 1 Lammkeule (ca. 1, 5kg) mit Knochen 2 Zwiebeln, braun 1 Zwiebel, rot 350g gelbe Rüben 300g Karotten 300g Pastinaken 150g Knollensellerie ½ Fenchelknolle ½ Knoblauchknolle 1l Hühnerbrühe 2 frische Lorbeerblätter 2 Zweige Rosmarin, etw. Thymian Zitronenschale 2EL Öl 2TL Staubzucker 1EL Tomatenmark 300ml Rotwein 1TL Speisestärke Salz, Pfeffer Das Gemüse putzen. 1 Zwiebel und die Hälfte des Wurzelgemüses klein würfeln. Das restliche Gemüse in grobe Stücke schneiden und beiseite stellen. Die Lammkeule rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.