Das Weiche Des Brotes

Durch den Ofentrieb würde dies Krustenrisse zur Folge haben, die bei rustikalen Brotsorten aber durchaus erwünscht sein können. In diesem Fall verzichtet der Bäcker auf den Wasserdampf. Bei roggenhaltigen Brotsorten muss der zugegebene Wasserdampf nach wenigen Minuten wieder aus dem Backraum entfernt werden, damit die Kruste schnell fest wird. Andernfalls vergrößert der Ofentrieb den Teigling über ein gesundes Maß hinaus. Das weiche Innere des Brotes - Kreuzworträtsel-Lösung mit 5 Buchstaben. Die ohnehin weniger stabile Struktur des Roggenteiges würde dieses Volumen nicht halten können und der Teigling im Ofen breit laufen. Das Ergebnis wäre ein zu flaches Brot. Hierzu haben Profiöfen stets einen so genannten "Zug", also einen Hebel, der im Backraum eine Klappe öffnet, damit der Wasserdampf in einen speziellen Kamin entweichen kann. Das genaue Backverhalten und das jeweils optimale Backverfahren hängt also unter anderem von den verschiedenen Zutaten eines Brotes ab. Nachdem der Teigling im Ofen langsam fest geworden ist, bildet sich durch die sogenannte Maillard-Reaktion die Kruste.

Nachdem der Teig ausgerollt ist, wird der Teig mit der Handfläche in etwa 1/4-Zoll dicke Kreise geglättet. Mit einem Handtuch abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen (länger in einem kalten Raum), oder bis der Teig zurückspringt, wenn er leicht mit einem Finger gedrückt wird. Einen Ofen auf 435 F / 225 C erhitzen. Erstellen Sie Dampflüfter, indem Sie die Oberseite des Brotes mit einem sehr scharfen Messer schneiden oder den Teig an mehreren Stellen mit einer Gabel stossen. Gärphase und Backprozess bei der Brotherstellung - Der Brotexperte: alle Fakten rund um Brot. Backen Sie das Brot etwa 20 Minuten lang - drehen Sie die Pfannen etwa zur Hälfte durch die Backformen - oder bis die Laibe schön gefärbt sind und hohl klingen, wenn Sie sie anzapfen. Bringe das Brot in einen Korb mit Korb oder Handtuch, um es abzukühlen. Hinweis: Brotreste sind am besten gefroren, wenn sie nicht am selben Tag verzehrt werden. Mehr über Khobz Obwohl es oft als Fladenbrot bezeichnet wird, ist marokkanisches Brot aus Backwaren oft über einen Zoll dick, so dass es eher wie ein kreisförmiges Freiformbrot aussieht, was viele als "flach" bezeichnen würden.