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Man muss nur leider mit den Kalorien aufpassen. Welche Musik hören Sie beim Essen? Alles ohne viel Bass, der stört beim Essen. Erzählen Sie uns von Ihrer größten Küchenpanne. Ich habe mal Kräuter-Chai-Tee verbrennen lassen und das ganze Restaurant roch als hätte jemand Gras geraucht. Foto: Hangst Björn Freitag und Jörg Götte Was ist Ihr Lieblingsrestaurant? Ich gehe gerne zu meinem Freund Frank Rosin. Wie sieht Ihr kulinarischer Traumtag aus? Mittags 3 Sterne essen (man kann einfach mehr essen), dann 4 Stunden Wellness und abends gemütlich ein Bib GourmantRestaurant suchen und dafür mehr trinken. Was möchten Sie unbedingt noch probieren? Die Garküchen im Vietnam. Was ist Ihre zweite Leidenschaft neben dem Kochen? Schalke, Benzin im Blut und ab und zu Golfen. Foto: Hangst Björn Freitag und Jörg Götte vor der Kamera Rezepte von Björn Freitag Rezeptvideos von Björn Freitag Wenn Gastkoch Björn Freitag nicht grad hinterm Herd im "Goldenen Anker" steht, arbeitet der gebürtige Westfale als Moderator und Mannschaftskoch von Schalke 04.
Björn Freitag in der Wohnküche
Küchenchef Jörg Götte zeigt ebenfalls sein Können bei der Zubereitung von Fisch und schmort feines Kabeljau-Filet im Ofen auf würzigem Fenchel-Tomaten-Gemüse. Davon ist auch Profi-Koch Björn Freitag begeistert. Alle Infos zur Sendung und das Rezept für Kräuter-Kabeljau finden Sie in der Ausgabe 03/2013 der Food-Zeitschrift "meine Familie & ich". Steckbrief Björn Freitag Geburtsdatum und Ort: 14. Juni 1973, Gelsenkirchen. Kurzvita: Seine Karriere als Koch begann Björn Freitag mit einer Ausbildung in Lindau am Bodensee im "Schachener Hof". Danach folgten Stationen in Wiesbaden in der "Ente vom Lehel" und in Frankfurt im "Brückenkeller". Seit 1997 ist er selbständig und kocht im "Goldenen Anker" in Dorsten. Seit 2003 tritt er auch regelmäßig als Moderator und Koch im Fernsehen in Erscheinung und hat sich außerdem als Autor von Kochbüchern einen Namen gemacht. Restaurant: "Goldener Anker", Dorsten TV: WDR "Der Vorkoster", "Freitag tischt auf", "Einfach und Köstlich" und "Freitag kocht", Vox Kocharena Auszeichnungen: seit 2001 1 Michelinstern und aktuell 15 Punkte in Gault Millaut Kochbücher: "Freitag in Deutschland"; "Sternesnacks" Homepage: Website von Björn Freitag Rezepte: Björn Freitag Foto: Hangst Björn Freitag Fisch Alle Kitchentalks Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen
In der Wohnküche an der Schlachte schwingt bekanntermaßen vierteljährlich das "Who is who" der Koch-Elite Deutschlands die Messer. Vergangenen Freitag war es wieder soweit: 150 hungrige Bremerinnen und Bremer durften sich auf ein exklusives 4-Gänge-Frühlingsmenü von Fernsehkoch Björn Freitag freuen. Freitag ist nicht nur Teamkoch des FC Schalke 04, Moderator und Juror der ZDF-Kochshow "Küchenschlacht", sondern war mit 23 Jahren auch Deutschlands jüngster Sternekoch. Musikalisch stimmte der Künstler Jean Luke den Abend ein und amüsierte das Publikum mit seinen humorvollen Songtexten. Der kulinarische Part startete mit Wildfang Gambas mit Mangoburrata und Rucolapesto, gefolgt von Sauerbraten vom Steinbeißer mit Rahm-Kohlrabi und Portweinkirschen. Als Hauptgang wurde Saltimbocca vom Pata Negra mit Blumenkohl und Aprikosenrelish serviert. Und last but not least gab es Schwarzwurzel Mousse mit Apfel-Kerbelsorbet und Haselnusscrumble zum Dessert. Wie gewohnt wurden für dieses Menü ausnahmslos Zutaten in Bio-Qualität verwendet.
Buchempfehlung TV-Koch Björn Freitag spürt in " Einfach und köstlich " Trends auf, erfindet Klassiker neu und entdeckt die Heimatküche wieder. Becker Joest Volk, 160 Seiten, 28 Euro Zubereitungsschritte 1. Für den Sauerbraten das Rinderfilet in vier Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Mit Rotwein, hellem Kalbsfond, Essig, Nelken, Lorbeer und Zucker in einem Topf erwärmen. Das Fleisch in einer flachen Form verteilen und mit der Marinade übergießen. Nach dem Abkühlen 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. 2. Die marinierten Filets aus der Marinade (aufheben) nehmen, abtropfen lassen, mit Pfeffer und Salz würzen. In einer Pfanne in Butterschmalz von beiden Seiten anbraten. Den Backofen auf 90 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch auf dem Gitterrost 30 Minuten fertig garen. 3. Für die Sauce die Marinade durch ein Sieb in einen Stieltopf gießen. Den dunklen Kalbsfond und die Rosinen zufügen und alles um die Hälfte einkochen. Wenn der Saucenansatz leicht dicklich geworden ist, mit Butter binden.
Zutaten Steinbutt abbrausen, trocken tupfen. Sauerkirschen im Essig leicht erhitzen und beiseitestellen. In einer Pfanne Wein und Fischfond mit den Gewürzen, ½ TL Salz und 1 TL Zucker aufkochen. Sud leicht abkühlen lassen (auf ca. 50 Grad; z. B. mit einem Brat- oder Kochthermometer messen). Die portionierten Steinbuttfilets im Sud bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten ziehen lassen (der Fisch soll noch nicht gar sein). Die Filets herausnehmen, abtropfen lassen. Sud durch ein Sieb in einen Topf gießen, 5 Minuten einköcheln lassen. Sahne und Weißweinessig dazugeben. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in der Pfanne erhitzen, bis sie leicht braun ist (Nussbutter), Fisch darin von jeder Seite kurz fertig braten. Sauce mit einem Pürierstab aufschäumen. Fisch auf Tellern anrichten, Sauce um die Filets herum verteilen, mit Kirschen und evtl. Thymian garniert servieren. Dazu passt: in Butter gedünsteter Kohlrabi. Dieses Rezept wurde von Björn Freitag und Jörg Götte in der Sendung "meine Familie & ich - Gastspiel" gekocht.
Zutaten Für 2 Portionen 20 g Butter 1 Zwiebel 4 Rinder-Minutensteaks (à ca. 60 g) Meersalz (grob) Pfeffer 3 El Öl 1. 5 Zucker 0. 25 l Rotwein 30 Sultaninen Tl Aceto balsamico Zur Einkaufsliste Zubereitung Butter in kleine Würfel schneiden und einfrieren. Zwiebel fein würfeln. Minutensteaks mit Meersalz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne in 2 El sehr heißem Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Fleisch herausnehmen, auf einem Teller mit einem zweiten Teller abgedeckt warm halten. Zwiebeln mit 1 El Öl im Bratsatz andünsten. 1 El Zucker zugeben, kurz schmelzen lassen. Wein zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Sultaninen zugeben, aufkochen und offen bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Kalte Butterwürfel nach und nach in die Sauce rühren, dabei nicht mehr kochen lassen. Steaks in der Sauce erwärmen. Mit Essig, Salz, Pfeffer und evtl. Zucker abschmecken. Tipp Dünn geschnitten aus der Hüfte vom Rind sind Minutensteaks superschnell gar. Und zart! Genauso gut können Sie aber andere Stücke zum Kurzbraten nehmen, z.
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